自制咖喱百搭百食 - 特色美食 - 21CN.COM

2014-06-16 11:56

文/记者曾繁莹 图/soso

  咖喱的品类繁多。就南洋来讲,有吉灵咖喱、缅甸咖喱、印尼咖喱、马来西亚咖喱、油咖喱、船主咖喱等等,只在新加坡的吉灵店吃咖喱都有好几种了。哪怕是叫开同一个名字的咖喱,出自不同师傅之手,口味都大不相同,各有千秋。一份靓咖喱,有着鲜明的性格特征,叫人一试不忘,常常牵挂,环市东路动物园南门对面的为食家茶餐厅正是如此。

  这家来自香港的茶餐厅,其下各分店均由香港大厨指导主理。打一开始,为食家就对食品要求苛刻,坚持所有出品店中即烹即制、现炒现卖,拒绝中央厨房,以求保持食材鲜美,将新鲜第一时间递到客人面前。这份执著投射在每一道菜上,尤其是他家的招牌咖喱系列。他们的咖喱胆是用精选的47种香料制成,包括大茴、小茴、南姜、香茅等以及从香港带来的印度咖喱粉,姜葱蒜爆香以后,南姜、香茅用文火铲两三个钟头,直至出味,再下咖喱粉、丁香、八角等另外剩余的40多种材料,再慢火铲9~10钟头。据负责人所讲,47斤材料最后铲出45斤左右的咖喱酱,用以铲酱的油还特别选用菜籽油,一来味道更纯而香,二来菜籽油较其他油种健康。自家铲出的咖喱“零舍”不同,那种粗狂中包囊着柔情,含蓄中藏匿这野性的味道,就是一把抓住人味蕾记忆的力量所在,浓烈口感带来强烈的冲击力。秘制咖喱胆炼成,在其基础上可千变万化,它的路子也特别广,和羊仔扒一拍即合,与牛腩煲相得益彰,与斑腩也恰到好处。

  必试推荐

  咖喱羊仔扒(98元/位):一份例牌有3块羊仔扒,每份足重18盎司。咖喱渗入羊肉深处,连骨头都香。

  招牌为食家咖喱牛腩煲(68元):招牌咖喱牛腩煲选取水牛坑腩,直接用咖喱煲制3个小时而成。

  法式蘑菇汤(38元/位):心思之作,每一份都是用白蘑菇

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