农家点心 吃出惊喜 - 特色美食 - 21CN.COM

2014-12-23 10:06

  吃腻了高大上酒店做工精美的糕点,偶然尝尝乡下的地道小吃或农家食品,也会收获不一样的味道,就跟吃农家菜一样,虽然看上去粗粝些,但味道往往有惊喜。

  其实一款好的点心,所花的心思也许比做菜更多,此次本报记者搜罗了几款小点心,其做法与口感,还真不是一般的特别。

  文、图/记者 上官建庆(除署名外)

  凤城韭菜酥

外焦内嫩

  早就听说大良的韭菜酥好吃,可一直无缘品尝,日前跟一帮媒体同行一起去凤城酒家试菜时,总算尝到了这款令垂涎已久的美食。以鲮鱼胶为主要原材料,鱼肉中加入了少量五花肉,一起打起胶,再加入切碎的韭菜,仅用简单的盐和酱油调味,摊成饼状,再在表面涂上一层鸡蛋清,撒上一层面包屑,一起入锅油炸。待表面炸成金黄色时起锅,将饼切成大小均匀的三角形块状装盘上桌。用此方法制作的韭菜酥,跟普通的韭菜盒子和韭菜饼,口感和质地都完全不一样,咬一口外焦内嫩,鱼肉的鲜味和韭菜的香味,瞬间将你的嗅觉淹没,淡淡的蛋香味也夹杂在其中,炸焦的面包屑,则令韭菜酥吃起来更加香脆,口感更加Q弹。

  清远飞水糍

独特咸香味

  飞水糍是清远的农家糕点,仅在清远市区的好运餐厅和广州的返寻味餐厅可以尝到。制作技术是祖上流传下来的,过程特别麻烦,目前仅剩下一些乡下老人识做,是地地道道的绿色健康食品。

  谈起飞水糍的历史,餐厅老板说跟外婆有关,从小吃着外婆做的飞水糍长大,后来自家开了餐厅,便想把飞水糍引入餐厅糕点,于是请了舅舅、舅妈等,专门为餐厅制作飞水糍。

  飞水糍做好后不能存放太多,吃前之先切块双面煎焦,再沾上白糖一起吃,口感跟小时吃过的农家米豆腐颇为相似,不过口感和质感,比农家米豆腐要好上许多,入口软滑清爽,不粘牙,还有一股好闻的咸香。不过咸香的浓淡完全取决制作过程中木灰碱的用量,太浓或太淡都会影响口感。

  芳村酥皮汤圆

酥皮汤圆。记者曹景荣摄

  软糯又焦香

  相比于普通汤圆,酥皮汤圆因为多了一层酥皮,不仅卖相更加可观,且口感也更加丰富特别。目前广州能吃到酥皮汤圆的餐厅不多,在芳村花地大道中大笨象茶叶城的金山食府,可尝到了这种酥皮汤圆。

  酥皮汤圆的制作方法是先将汀面、三象牌糯米粉和温水一起搅拌揉成团,然后用机器打得起筋,再在里面包上叉烧,做成一个个小小的汤圆。酥皮是用鸡蛋、牛油、面粉、砂糖等制作,放入烤箱用明火220度、底火260度的火烤15~20分钟,待酥皮变成金黄色再取出。将汤圆先蒸熟,再在上面放上酥,洁白的汤圆头顶金色酥皮,像顶着一把蘑菇伞,看上去十分养眼。夹一个入口,汤圆的软糯跟酥皮的焦香混合在一起,而叉烧的咸香和酥皮的脆甜正好形成对比,吃起来咸甜适中,口感非常特别。

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